Descripción
La alubia verdina es una legumbre inconfundible por su color verde esmeralda claro. El grano es plano, de tamaño mediano, o mediano pequeño, con una piel muy fina. Una vez cocinadas, las alubias verdinas tienen un sabor exquisito, suave y delicado, y una textura extraordinariamente mantecosa. Presentan una gran integridad del grano, y el hollejo resulta inapreciable.
Su producción es bastante limitada.
La alubia verdina es una de las legumbres gourmet más apreciadas por los grandes chefs. Por su sabor sutil, hace un maridaje perfecto con almejas, y con otros mariscos y pescados. También nos darán un excelente resultado, guisadas con setas, y verduras, o con carnes blancas de caza, como perdiz o codorniz.
Las alubias verdinas son, como todas las legumbres, un tesoro nutricional. Constituyen una gran fuente de vitaminas, de antioxidantes, y de micronutrientes como hierro, zinc, calcio y fósforo. Son muy altas, así mismo, en proteínas vegetales, aportando un gran número de aminoácidos esenciales. Sus hidratos de carbono tienen un índice glucémico bajo, y destacan también por su alto contenido de fibra alimentaria.
TIEMPO DE REMOJO DE ALUBIA VERDINA: 12 – 16 horas
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA ALUBIA VERDINA:
| AGUAS DURAS | AGUAS BLANDAS | |
| OLLA A PRESIÓN | 30 a 45 minutos | 25 a 40 minutos |
| CAZUELA | 2 a 2,20 horas | 1 a 1,35 horas |
Energía: 115 Kcal
Grasas: 0,77 gr
Hidratos de carbono: 42 gr
Fibra: 15 gr
Proteínas: 19 gr
Sal: –
ALÉRGENOS: puede contener trazas de cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados.
