Descripción
Las judías del Barco de Ávila son judías secas, generalmente de color blanco, y de gran tamaño que se cultivan en los campos del Barco de Ávila.
Posee un sabor delicado y tierno y una notable finura, a pesar de su gran calibre. El judión es ideal para los cocidos y potajes de legumbres y muy recomendados para cocinar con almejas.
El Judión del Barco es rico en proteínas, fibra y minerales como hierro, calcio y fósforo. Además, es una legumbre muy versátil y fácil de cocinar. Al ser de tamaño grande, se cocinan en un tiempo relativamente corto y no requieren remojo previo.
En la gastronomía española, el Judión es un ingrediente muy valorado en platos como el cocido madrileño, la fabada asturiana o el pote gallego. Su textura mantecosa y su sabor suave se combinan perfectamente con el chorizo, la morcilla o el tocino, creando platos sabrosos y reconfortantes.
TIEMPO DE REMOJO DEL JUDIÓN: 24 horas
TIEMPO DE COCCIÓN DE LOS JUDIONES:
| AGUAS DURAS | AGUAS BLANDAS | |
| OLLA A PRESIÓN | 25 a 40 minutos | 25 a 40 minutos |
| CAZUELA | 2 a 2,30 horas | 1 a 1,30 horas |
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 gr):
Energía: 1.008 KJ / 249 Kcal
Grasas: 1,5 gr
Da las cuales saturadas: 0,2 g
Hidratos de carbono: 54,8 g
De los cuales azucares : 34,70 g
Fibra: 4,7 gr
Proteínas: 17.4 g – 24.3 g (alto contenido).
Minerales: Alto contenido en fósforo (400 mg), magnesio (163 mg), potasio (160 mg) e hierro (6,2 mg).
ALÉRGENOS: puede contener trazas de cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados.
BENEFICIOS PARA LA SALUD :
Control Glucémico: Debido a su alto contenido en fibra e hidratos de carbono complejos, ayudan a mantener niveles estables de azúcar en sangre.
Salud Cardiovascular: Su bajo aporte de sodio y grasas saturadas, unido a su fibra, contribuye a regular la tensión arterial y el colesterol.
Apto para Celíacos: Es un alimento naturalmente libre de gluten.
